Ξεχάστε όσα γνωρίζατε! Έρχεται το superfood που θα τα αλλάξει όλα...

Σιγκαπούρη (CNN):

«Για τα τελευταία 10 χρόνια, το ψωμί ήταν κάτω από την επίθεση."

O Καθηγητής Zhou Weibiao, ένας επιστήμονας τροφίμων στο Εθνικό Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης, δεν είναι λάθος.

Σύμφωνα με τις τρέχουσες διατροφικές μελέτες, το άσπρο ψωμί χωνεύεται πολύ γρήγορα, αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και συνδέεται με την παχυσαρκία. Με λίγα λόγια, είναι ο εχθρός των υγιών τρώγοντες.

Η απάντηση Zhou σε αυτό το πρόβλημα;

Έχει εφεύρει ένα μωβ ψωμί.

Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τον καρκίνο, κάνει πέψη 20% πιο αργή απ΄ ότι το άσπρο ψωμί, και είναι κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από φυσικά συστατικά και θα μπορούσε να είναι η πρώτη υπερτροφή στον κόσμο/.

Επιπλέον, είναι εύπεπτο και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο του σημαίνει ότι οι άνθρωποι θα μπορούν να τρώνε περισσότερο από αυτό από ό, τι θα έπρεπε.

«Η πρόκληση ήταν να δούμε αν θα μπορούσε να αλλάξει τον τύπο του ψωμιού, χωρίς να αλλάζει η ομαλή υφή του λευκού ψωμιού που οι άνθρωποι αγαπούν πραγματικά», λέει ο Ζου.

Αποφάσισε να εξάγει ανθοκυανίνες από το μαύρο ρύζι - τα οποία δίνουν το σιτάρι αντιοξειδωτικές ιδιότητες - και εμποτίζουν το σε ψωμί του. Ο Zhou άφησε πίσω τις ιδιότητες του αμύλου του ρυζιού.

"Παρά την αντιοξειδωτική ικανότητα και τα συναφή οφέλη στην υγεία, η γνώση της χρήσης ανθοκυανινών ως συστατικό σε προϊόντα διατροφής είναι πολύ περιορισμένη».

Προσθέτοντας ανθοκυανίνες στο ψωμί, όχι μόνο το μετατρέπει πορφυρό αλλά οφείλεται σε μια χημική αντίδραση με τα ένζυμα από άμυλο που επιβραδύνει το ρυθμό πέψης κατά 20%.

"Αν θέλετε να απολαύσετε την υφή του άσπρου ψωμιού και να επιβραδύνει την πέψη, αυτή είναι ίσως η καλύτερη φόρμουλα'', λέει ο Ζου.

"Και το χρώμα δεν είναι κακό..."

Το χρώμα είναι πορφυρό...Το Ανθοκυανινών είναι μια φυσική χρωστική ουσία που εμφανίζεται σε φρούτα και λαχανικά, όπως τα σταφύλια, τα βατόμουρα, και γλυκοπατάτες, και είναι υπεύθυνη για την έντονη απόχρωση τους.

"Παρά το γεγονός ότι, δεν είναι όλα τα μωβ φρούτα είναι superfoods», προειδοποιεί ο Zhou, επικαλούμενος μοβ φρούτα δράκος ως παράδειγμα.

Έρευνες έχουν δείξει ότι οι ανθοκυανίνες μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη καρδιαγγειακών και νευρολογικών παθήσεων και καρκίνου.... Ελέγχουν τον διαβήτη την παχυσαρκία, καθώς μπορούν να αναστέλλουν πεπτικά ένζυμα και μειώνουν τα επίπεδα της γλυκόζης.

Το μωβ ψωμί θα μπορούσε να είναι πιο υγιεινό από το λευκό ψωμί, αλλά θα έχει χαμηλότερο αριθμό θερμίδων;

"Θα τρώνε την ίδια ποσότητα αμύλου και το αλεύρι σίτου, έτσι ώστε η θρεπτική αξία είναι το ίδιο. Η βασική ιδέα εδώ είναι που επιβραδύνει την απελευθέρωση της ενέργειας, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις θερμίδες κατά τη διάρκεια μιας μακρύτερης χρονικής περιόδου», λέει ο Ζου.

Ενώ το μωβ ψωμί δεν είναι ακόμα διαθέσιμο στο εμπόριο, Zhou έχει προσεγγιστεί από τους μεγαλύτερους κατασκευαστές τροφίμων για να έλθει στην αγορά.