Διαχρονικές ελιές και τα οφέλη τους
- Πηγή: prisonplanet.gr
- Feb 28, 2016
- 2 min read
Το ελαιόλαδο και οι βρώσιμες ελιές είναι μια σπουδαία λιπαρή ύλη στη διατροφή του ανθρώπου με αναμφισβήτητα βιολογική και θρεπτική αξία και για το λόγο αυτό αποτελούν καθημερινή τροφή . Έχουν 10 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το ελαιόλαδο.
Περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α και Ε,Β1, Β6 και Β12 πλούσιες σε φαινολικές ενώσεις σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο και κάλιο,και βοηθούν στην *καλή κατάσταση του αίματος, *βελτιώνουν την λειτουργία του νευρικού συστήματος *βοηθούν τη λειτουργία της καρδιάς *γερά οστά και δόντια *καρδιαγγειακά νοσήματα, εγκεφαλικά και καρκίνο
Οι ελιές περιέχουν: *Νερό (50-60%) *Λιπαρές ουσίες (12-20 %) * Σάκχαρα 1,5-4% (γλυκόζη, φρουκτόζη) *Πρωτεΐνες 1,5 % *Ελευρωπαΐνη ή ελαιοευρωπεΐνη είναι η πολυφαινόλη και έχει σημαντική αντιοξειδωτική δράση. *Χρωστικές ουσίες *Ταννίνες (ελάχιστες) *Οργανικά οξέα, ανόργανα συστατικά και άλλους υδατάνθρακες
Οι ελιές είναι μια σπουδαία λιπαρή ύλη στη διατροφή του ανθρώπου με αναμφισβήτητα βιολογική και θρεπτική αξία και για το λόγο αυτό θα πρέπει να αποτελούν αναπόσπαστο στοιχείο της διατροφής. 5 μικρές ελιές ή 3 μεγάλες μας δίνουν ακριβώς τις ίδιες θερμίδες με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, δηλαδή 45 θερμίδες.
Η πιο διαδεδομένες σπιτικές ελιές είναι οι χονδροελιές που γίνονται στουμπιστές και οι καλαμών που γίνονται χαρακωτές και ξιδάτες. Πώς τις φτιάχνουμε .?
• Βρίσκουμε εξαιρετικής ποιότητας ελιές καλαμών (σκληρές, μέτρια ώριμες)
• Πλύσιμο και διάλεγμα (αφαιρούμε πολύ ώριμες, χτυπημένες) • Χαράκωμα
• Στο νερό για 2 περίπου μήνες με αλάτι χωρίς αλλαγές νερού (αυτό κρατάει τη σάρκα τραγανή). Για τη δόση του αλατιού, πολλοί κάνουν το κόλπο με το φρέσκο αυγό. Μόλις το αυγό επιπλέει και φαίνεται μόνο η κορυφή του έξω από το νερό, σημαίνει ότι το αλάτι είναι στη σωστή δόση.
• Μετά, αφού δοκιμάσουμε αν ξεπίκρισαν, κάθε τρεις μέρες κάνουμε αλλαγή στο νερό (3-4 φορές).
• Τέλος, εκεί που θα αποθηκευθούν (προτιμήστε γυάλινα δοχεία αποθήκευσης), βάζουμε νερο+10% αλάτι +ξύδι και στο τέλος δυο δάχτυλα λάδι ίσα που να σκεπάζει τις ελιές.
Έχουμε ένα γυάλινο μικρό δοχείο μόνο με λάδι όπου τοποθετούμε τις ελιές λίγες μέρες πριν τις καταναλώσουμε (γίνονται πιο γλυκές)
Comments